Cuisinier - les Sables d'Olonne - E.H.P.A.D. les Vallées H/F - Centres communaux d'Action Sociale

Une belle équipe vous attend dans un cadre de vie d'exception : l'une des Plus Belles Baies du Monde, la ville du Vendée Globe.

Depuis le 1er janvier 2019, la ville des Sables d'Olonne regroupe les communes du Château d'Olonne, d'Olonne sur Mer et des Sables d'Olonne. Avec ses 48 400 habitants, elle est la deuxième ville de Vendée.

L'EHPAD Résidence Les Vallées accueille 80 résidents dont 14 en Unité Protégée, l'établissement dispose d'un PASA. Vous serez rattaché au chef de cuisine de l'établissement.

PRÉPARATION / SERVICE
- Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) selon les fiches techniques préétablies
- Réaliser l'assemblage et le dressage des plats
- Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance
- Suivre des menus établis proposant des repas équilibrés en fonction du régime alimentaire et des capacités de chaque résident défini en lien avec l'équipe soignante et le médecin coordonnateur
- Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
- Réaliser le service au poste chaud
- Assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...)

ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine
- Effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...)
- Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur
- Disposer d'une solide expérience en cuisine collective, en EHPAD serait un plus
- Connaître et respecter les différentes techniques de cuisson, les différentes règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité, savoir les mettre en place et les faire appliquer (PMS)
- Appliquer les procédures et protocoles, les consignes d'hygiène et de sécurité incendie
- Savoir utiliser le matériel et les équipements
- Savoir gérer les imprévus
- Faire preuve de sang-froid, maîtrise de soi (calme et diplomatie)
- Conscience professionnelle : soin que l'on porte à faire son travail (discrétion, respect de la relation humaine, empathie, respect du matériel et des locaux)
- Travail en autonomie et en collaboration avec les membres de l'équipe
- Faire preuve de patience, d'écoute et de discrétion

• HACCP