Sous-Chef de Cuisine H/F - 85

L'ATTILIO RESTAURANT RECRUTE SON OU SA SOUS-CHEF(FE) DE CUISINE H/F!

Le Restaurant Gastronomique L'Attilio vous ouvre ses portes pour une expérience hors du temps dans un cadre somptueux.

Le chef Attilio Marazzo, ancien élève de Joël Robuchon, met tout son savoir-faire au service de la gastronomie, transformant chaque plat en une oeuvre d'art, pour une expérience culinaire inégalée, révélant l'essence même de la gastronomie française d'exception.Vos responsabilités :

- Supervision et organisation de la production : planifier et coordonner les activités culinaires, superviser la mise en place et le service, contrôler la qualité, les portions et le respect des délais, remplacer le Chef de Cuisine si nécessaire.
- Création et développement culinaire : collaborer à la conception et à l'évolution des menus, rechercher de nouvelles recettes, veiller à l'équilibre gustatif et visuel des plats, proposer des innovations culinaires.
- Gestion de la brigade : encadrer et motiver l'équipe (Chefs de Partie, Commis, Apprentis), répartir les tâches, assurer la formation continue, contrôler discipline et tenue, maintenir un climat de travail positif et productif.
- Gestion des approvisionnements et des coûts : contrôler la réception et la qualité des produits, participer aux commandes et aux inventaires, surveiller les coûts, les pertes et la gestion des portions.
- Hygiène, sécurité et maintenance : appliquer les normes HACCP, contrôler la propreté et l'organisation des postes, assurer le respect des protocoles de nettoyage et signaler toute anomalie technique ou sanitaire.